Estragonová poctivá krůtí polévka

Podávala se na večeři Restaurant Day Brno a myslím, že měla velký úspěch. 

Na 8 porcí:

Na základní vývar

krůtí vrchní stehno a kuřecí kosti 

4 mrkve

3 petržele

1 kedlubna

1 zelená paprika

1 cibule

menší bulva celeru (100 g)

rozmarýn

sůl

nové koření (3 kuličky)

celý pepř (10 kuliček)

bobkový list (2 ks)

Na polévku:

nastrouhaná kůra z jednoho citronu

1 čajová lžíce sušeného estragonu

2 dl bílého vína

400 g mraženého hrášku

1 řapík celeru

1 cibuli

olivový olej nebo máslo

sůl

Nejprve připravíme vývar: Kosti a maso zalijeme vodou, pomalu uvedeme do varu. Odstraníme vzniklou pěnu a přidáme koření a očištěnou zeleninu. Vaříme cca 2 hodiny na nejmenším ohni. Měkké maso nakrájíme na menší kousky, zeleninu na kostičky, vývar scedíme. 

Můžete pracovat klidně den předem, pak polévku dokončit půl hodiny před podáváním. 

Ve větším hrnci osmažíme cibuli, přidáme mražený hrášek a nakrájený řapík, trochu spolu podusíme. Zalijeme bílým vínem a dusíme cca 5 minut. Nakrájíme zeleninu z vývaru (mrkev, kedlubnu a petržel) a přidáme spolu s masem a vývarem. Nakonec dochutíme citronovou kůrou a estragonem, přivedeme do varu a vaříme, dokud hrášek nezměkne.